真空预冷机

真空预冷机

vacuum cooler

应用于果蔬、鲜切食品、烘焙食品、谷类、肉制品、水产品、面制品、盒饭以及煮鸡蛋、豆腐、汤圆等具有中餐特色的食品加工和热加工的后处理等；

一、概述

真空预冷机是通过蒸发实现降温的，温度是影响食品安全的最重要的参数之一；快速降温、保水、控菌的冷却方式是食品品相、卫生、菌落数、储藏期的有效保证之一；将待冷却食品从高温降到常温仅需3-10分钟（因食材而定），降到10℃以下需9-28分钟，冷却后可按需求进行不同形式包装，提高生产效率和产量；高效率的冷却方式使冷却后的食品品相更佳，同时防止细菌滋生、延长保质期，更卫生！

与其他的冷却方式相比，真空冷却物料内外温度均匀、表面清洁，没有接触造成的污染。由于冷却速度快、时间短，食品不会产生由风干导致的局部干燥脱水皲裂等现象。

二、应用范围

真空预冷技术广泛应用于果蔬、鲜切食品、烘焙食品、谷类、肉制品、水产品、面制品、盒饭以及煮鸡蛋、豆腐、汤圆等具有中餐特色的食品加工和热加工的后处理等；

■ 果蔬类：主要包括草莓、苹果、桑葚、凤梨、黑加仑、甜瓜、白菜、卷心菜、菠菜、西兰花、辣椒、胡萝卜、茄子、黄瓜、蘑菇等；

■ 肉和肉制品：主要包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、火腿、香肠等；

■ 鱼和水产品:主要包括金枪鱼、海参等名贵海产品以及虾和牙鳕等小型海产品；

■ 汤汁、调味品：主要包括肉制调味品、肉泥、果酱等；

■ 焙烤食品：主要包括圆面包、硬皮面包、香肠卷、腊肠卷、肉馅饼脆饼、蛋糕、烤饼干等；

■ 快餐食品：各类快餐外卖，大部分铁路交通及飞机上的快餐均经过真空冷却处理，真空冷却处理后降低微生物的生长速率，避免快餐食品的维生素被破坏；

■ 鲜切类：主要包括火龙果切片、苹果切片、鲜切猕猴桃、碎生菜土豆片、混合蔬菜沙拉、去皮小胡萝ト、花椰菜小花、菜花小花切好的芹菜梗、碎苞菜、切瓜、菠萝片和葡萄柚切片等；

■ 米面制品:主要包括白米饭、粽子、包子、汤圆、馄饨等；

三、真空预冷机特点

■ 抽速快，降温快；

■ 真空系统无油，不怕水汽；

■ 设备运动部件少，故障率低；

■ 结构简单，成本低；

■ 节省空间、缩短生产周期；

■ 降低污染风险、改善口感；

四、真空预冷机对食品

有效快速冷却，带来的好处：

■ 避免产品在高温中产生各种因生物化学反应而带来的产品变质问题；

■ 避免产品在20℃～50℃的细菌快速繁殖的温度带，为延长保鲜期奠定生理环境条件，延长保质期；

■ 真空环境下降温，无细菌繁殖，无需添加防腐剂，使产品成为真正意义上的“绿色食品”；

■ 产品的物理性质在短暂的冷却过程中不会发生任何改变，保证了消费者食用时的信新鲜口感。

五、系统功能特点

■ 卫生工艺设计：采用172°圆弧倾角设计，穹顶式防水滴设计，避免水滴落在食物上，造成冷却过程的二次污染，方便清洗，管路医药级无缝焊接；

■ 冷热分区，对开贯通门设计，热区进、冷区出；冷却前，高温的食品从无菌的热区进入冷却机，冷却过程中产品全程处在密闭无菌的状态下，冷却后从设备取出产品进入洁净车间进行下一段加工工艺，同时避免冷/热区空气对流交叉污染，符合食品法安全标准；

■ 通过水环泵、蒸汽射流和高效换热器系统组件，多层级脉动真空抽取方式，智能的气压比和压力差调节功能，缩短干燥时间，提高干燥效率；

■ 卫生级紧固件、法兰、视镜、电控箱、触摸屏、真空泵、控制按钮、电缆接头等部件；

六、技术参数